Jazz culinario nella taverna Kamene Priče

Kamene Priče - Martedì, 06.06. - Martedì, 31.10.2023.

Matej Horvat e il suo team dedicato continuano la tradizione dell'iconica taverna istriana, creando momenti indimenticabili con ingredienti di prima qualità e rispettando il patrimonio culturale. Autenticità, genuinità e semplicità sono al centro del concetto di quest'anno. Ecco cosa dice Matej:

La Taverna Kamene Priče apre le sue porte per la 22ª volta il 1° aprile. È tempo di riunirsi ancora una volta a Bale, il luogo dell'eterna creazione, pronti a creare un'esperienza senza precedenti sia sul palco che in cucina. Diamo risalto alla produzione propria, al vero e al semplice. Dobbiamo fare della ristorazione la passione di tutti i partecipanti se vogliamo costruire un'attività sostenibile e continua. Il catering, a suo modo, implica il rispetto.

Una buona accoglienza è una componente fondamentale del rispetto reciproco in questo settore.

Per garantire un'esperienza di qualità, è importante comprendere il rapporto tra ospite e ospitante. I membri del nostro team condividono la passione per la qualità e per una vita ricca di spirito. Grazie a questa atmosfera, trasformiamo il nostro amore in un'esperienza reciproca di ospitalità senza pari a tutti i livelli.

Riposo e riflessione durante i mesi invernali

Tuttavia, 6 mesi di letargo non sono nella natura dell'uomo, quindi di solito sono pieni di retrospettiva, di sviluppo del film della stagione precedente e di pianificazione parallela di quella successiva. Ci sono sempre molte impressioni che aprono spazio alle idee; bisogna essere in grado di bilanciare questo bisogno umano di miglioramento, crescita, sviluppo con quella che è l'eterna verità che la nostra strada millenaria porta con sé - la verità intessuta nella penisola istriana. Negli ultimi anni abbiamo pensato molto all'innovazione, alla fusione di diverse cucine tradizionali, e abbiamo lavorato anche sulla presentazione, il passo della taverna in questa direzione, con tecniche universali e preparazioni superbe. È stata una sfida con ottimi risultati per i nostri ospiti, anche se potremmo dire che un'osteria di alto livello non richiede necessariamente un simile trattamento.

Ispirazione da Venezia e ritorno alle origini

Ho trascorso parte dello scorso autunno a Venezia per visitare la Biennale. Questo mi ha dato l'opportunità di visitare molti ristoranti veneziani di alto livello, sia stellati che osterie, e di assaggiare molti piatti mediterranei dimenticati. Una cosa li accomuna: la preparazione di piatti senza tempo e senza pretese, a partire dagli ingredienti più pregiati, che sono ancora apprezzati come specialità di alto livello.

Cibo fresco e passione per la ristorazione

Una mattina, seduto alla Fondamenta Gherardini, ho osservato la "barca del mercato" entrare nel canale e la rapida reazione di noti ristoratori alla ricerca del cibo migliore. Questo momento mi ha ricordato il senso e la composizione della nostra comunità e mi ha incoraggiato nella direzione del valore più grande di un buon ristoratore, che è il cibo di qualità, con qualità e significato. Il significato avvolge la componente del tempo e dello spazio. Non c'è posto per lo sciroppo d'acero premium nell'autentica cucina istriana: semplicemente non c'entra. Quando la ristorazione viene semplificata in questo modo, si raggiunge l'armonia tra tempo e spazio: la verità si rivela. Così è Valle, così è tutta l'Istria - pura e significativa.

Arte culinaria e conservazione della tradizione

La ricerca della creazione basata su ingredienti di prima qualità non è una novità nella nostra casa. L'OPG Dobravac ci fornisce da anni frutta e verdura meravigliose, Damjanić è il nostro enologo perché si impegna per la qualità e l'infallibilità. Tuttavia, nella ricerca di ingredienti significativi, ha giocato un ruolo importante il nostro chef Marko Bajić, grande conoscitore della coltivazione e della preparazione del cibo, ma anche artista del piatto, per cui le sue composizioni tradizionali e autoctone decoreranno ancora le tavole dei nostri ospiti.

Io e Marko ci conosciamo da molti anni e ci siamo incontrati proprio qui a Stone Stories. Al mio ritorno da Venezia, ci siamo incontrati per iniziare a sviluppare i piani per la stagione 2023; i giorni di creazione del menu sono passati velocemente e con entusiasmo - selezionando le vere tradizioni, riconoscendo i ruoli dei vari ingredienti nella nostra ricca penisola, scoprendo note dimenticate della rapsodia dei sapori istriani. Le conoscenze di Marko ci hanno permesso di confezionare un'offerta di alta qualità con i frutti della nostra penisola, cibo degno del titolo di una taverna con una tradizione decennale. Il fattore determinante della sua creatività è la semplicità e il significato.

Marko è uno chef eccezionale con una vasta esperienza! Oltre alla sua vasta conoscenza della cucina e della preparazione, apprezzo in particolare i suoi molti anni di coinvolgimento nella creazione di cibo: coltivazione di cibo, lavoro con alimenti locali originali e attività per preservare le vecchie varietà. Ammiro la sua conoscenza del cibo e la sua comprensione della "vita del cibo", dal seme alla tavola. È qui che risiede il suo grande capitale. È tornato di recente dalla Spagna da uno dei tanti progetti europei in cui è attivamente coinvolto: il tema della transizione ecologica e degli orti in permacultura lo affascina, e lui stesso è un abile creatore di un orto di questo tipo accanto a casa sua.

La tradizione di 22 anni di esistenza della nostra taverna è di tutto rispetto, quindi non possiamo permetterci grandi cambiamenti. Molte persone hanno incorporato la nostra strada nelle loro abitudini di vita. Le abitudini sono una parte importante della vita delle persone, soprattutto quando sono in vacanza: sarebbe crudele toglierle o cambiarle. Anche in questo caso, le piccole variazioni fanno sempre parte della nostra scena: ogni giorno rifacciamo ogni misura della nostra composizione per ottenere una sorta di sinfonia armoniosa - ascoltabile, discreta, romantica e allo stesso tempo rivoluzionaria in questo spirito moderno del turismo. La nostra stagione è composta da tante micro-stagioni, se la guardiamo attraverso il prisma degli alimenti che utilizziamo: è così che comporremo la nostra offerta per tutta la primavera e l'estate, rispettando il ritmo della vita in tutti i sensi.

Conservazione del patrimonio culturale

Marko e io condividiamo la passione per la conservazione del patrimonio culturale: ci capiamo molto bene e pensiamo in questo senso anche quando parliamo di cibo. Perché una persona ami il proprio lavoro, deve capirlo bene, e la comprensione del concetto di taverna in una casa di 3000 anni fa deve tenere conto anche del "patrimonio culturale" che veniva servito sulle tavole dei nostri antenati: questa è vera creatività basata su conoscenze semplici ma lentamente dimenticate. L'Istria non è solo pesce e tartufi finti. Ci sono anche molte piante selvatiche che ci circondano, di cui oggi si parla poco, ma che un tempo arricchivano quotidianamente tavole, palati e anime.

Le mani esperte e precise dei nostri "due Ives" conservano Kamene Priče con dignità e degna del titolo di osteria con tradizione. Uno di loro è un pedagogo-maestro di studi croati e appassionato collezionista di erbe certificate; l'altro è un superbo maestro di cocktail. Entrambi amanti di Bale, Ive rinfrescherà entrambi i lati del bar con la sua professionalità quest'estate.

Il jazz firmato Tomislav Pavleka.

L'abitudine a un buon suono e a una performance musicale di qualità porta molti fan alla nostra porta, e anche quest'anno non ci deluderà. Un altro Last Minute Open Jazz Festival è stato preparato sotto la direzione del brillante Tomislav Pavleka, pronto a entusiasmare ancora una volta tutti i fedeli adoratori del nostro giardino. Sarà una superba esperienza musicale a Bale, per sempre ancorata alla Jazz Konoba - Kamene Priče.