Kulinarischer Jazz in der Taverne Kamene Priče

Kamene Priče - Dienstag, 06.06. - Dienstag, 31.10.2023.

Matej Horvat und sein engagiertes Team setzen die Tradition der kultigen istrischen Taverne fort und schaffen unvergessliche Momente mit hochwertigen Zutaten und Respekt vor dem kulturellen Erbe. Authentizität, Unverfälschtheit und Einfachheit stehen im Mittelpunkt des diesjährigen Konzepts. Hier ist, was Matej sagt:

Die Taverne Kamene Priče öffnet am 1. April zum 22. Mal ihre Türen. Es ist an der Zeit, sich wieder einmal in Bale, dem Ort der ewigen Schöpfung, zu versammeln, um sowohl auf der Bühne als auch in der Küche ein unvergleichliches Erlebnis zu schaffen. Wir legen Wert auf das Heimische, das Echte und das Einfache. Wir müssen das Catering zur Leidenschaft aller Beteiligten machen, wenn wir ein nachhaltiges und kontinuierliches Unternehmen aufbauen wollen. Catering bedeutet auf seine eigene Art und Weise Respekt.

Eine gute Bewirtung ist ein wesentlicher Bestandteil des gegenseitigen Respekts in diesem Geschäft.

Um ein hochwertiges Erlebnis zu gewährleisten, ist es wichtig, die Beziehung zwischen Gast und Gastgeber zu verstehen. Die Mitglieder unseres Teams teilen eine Leidenschaft für Qualität und ein geistreiches Leben. In einer solchen Atmosphäre verwandeln wir unsere Liebe in eine unvergleichliche gegenseitige Erfahrung von Gastfreundschaft auf allen Ebenen.

Ruhe und Besinnung in den Wintermonaten

Ein halbes Jahr Winterschlaf liegt jedoch nicht in der Natur des Menschen, so dass diese Zeit in der Regel mit Rückblicken gefüllt ist - mit der Verarbeitung des Films der vergangenen Saison und der parallelen Planung der nächsten. Es gibt immer viele Eindrücke, die Raum für Ideen eröffnen; man muss in der Lage sein, dieses menschliche Bedürfnis nach Verbesserung, Wachstum, Entwicklung mit der ewigen Wahrheit in Einklang zu bringen, die unser tausendjähriger Weg mit sich bringt - die Wahrheit, die mit der istrischen Halbinsel verwoben ist. In den letzten Jahren haben wir viel über Innovation nachgedacht, über die Verschmelzung verschiedener traditioneller Küchen, und wir haben auch an der Präsentation gearbeitet, dem Schritt der Taverne in diese Richtung, mit universellen Techniken und ausgezeichneten Zubereitungen. Es war eine Herausforderung mit ausgezeichneten Ergebnissen für unsere Gäste, obwohl wir sagen können, dass eine Taverne auf hohem Niveau nicht unbedingt eine solche Behandlung erfordert.

Inspiration aus Venedig und zurück zu den Grundlagen

Ich habe einen Teil des letzten Herbstes in Venedig verbracht, um die Biennale zu besuchen. Dabei hatte ich die Gelegenheit, viele gehobene venezianische Restaurants zu besuchen, sowohl Sternerestaurants als auch Osterien, und viele vergessene mediterrane Gerichte zu probieren. Eines haben sie gemeinsam: die Zubereitung zeitloser und unprätentiöser Gerichte aus feinsten Zutaten, die immer noch als erstklassige Spezialitäten geschätzt werden.

Frische Lebensmittel und Leidenschaft für die Gastronomie

Eines Morgens, als ich in der Fondamenta Gherardini saß, beobachtete ich die Einfahrt des "Marktbootes" in den Kanal und die schnelle Reaktion der bekannten Gastronomen auf der Suche nach den besten Speisen. Dieser Moment erinnerte mich an die Bedeutung und die Zusammensetzung unserer Gemeinschaft und ermutigte mich, mich auf den größten Wert eines guten Gastronomen zu besinnen, nämlich hochwertige Lebensmittel - mit Qualität und Bedeutung. Bedeutung umfasst die Komponente von Zeit und Raum. In der authentischen istrischen Küche gibt es keinen Platz für hochwertigen Ahornsirup: Er gehört einfach nicht dazu. Wenn die Gastronomie auf diese Weise vereinfacht wird, wird die Harmonie zwischen Zeit und Raum erreicht - die Wahrheit kommt zum Vorschein. So ist Bale, so ist ganz Istrien - rein und sinnvoll.

Kulinarische Kunst und Bewahrung der Tradition

Das Streben nach Kreation auf der Grundlage erstklassiger Zutaten ist in unserem Haus nichts Neues. OPG Dobravac versorgt uns seit Jahren mit wunderbarem Obst und Gemüse, Damjanić ist unser Winzer, weil er auf Qualität und Unfehlbarkeit setzt. Bei der Suche nach sinnvollen Zutaten spielte jedoch unser Küchenchef Marko Bajić, ein großer Kenner des Anbaus und der Zubereitung von Lebensmitteln, aber auch ein Künstler auf dem Teller, eine wichtige Rolle, so dass seine traditionellen und einheimischen Kompositionen auch weiterhin die Tische unserer Gäste schmücken werden.

Marko und ich kennen uns schon seit vielen Jahren, und wir haben uns genau hier bei Stone Stories kennen gelernt. Nach meiner Rückkehr aus Venedig trafen wir uns, um die Pläne für die Saison 2023 zu entwickeln; die Tage der Menüerstellung vergingen schnell und enthusiastisch - wir wählten echte Traditionen aus, erkannten die Rolle der verschiedenen Zutaten auf unserer reichen Halbinsel und entdeckten vergessene Noten der Rhapsodie der istrischen Aromen. Das Wissen von Marko ermöglichte es uns, ein hochwertiges Angebot mit den Früchten unserer Halbinsel zu verpacken, ein Essen, das den Titel einer Taverne mit jahrzehntelanger Tradition verdient. Der entscheidende Faktor seiner Kreativität ist Einfachheit und Sinnhaftigkeit.

Marko ist ein außergewöhnlicher Küchenchef mit viel Erfahrung! Neben seinem großen Wissen über Kochen und Zubereitung schätze ich vor allem sein langjähriges Engagement in der Lebensmittelherstellung - der Anbau von Lebensmitteln, die Arbeit mit ursprünglichen lokalen Lebensmitteln und die Aktivitäten zur Erhaltung alter Sorten. Ich bewundere sein Wissen über Lebensmittel und sein Verständnis für das "Leben der Lebensmittel", vom Samen bis zum Tisch. Darin liegt sein großes Kapital. Kürzlich kehrte er aus Spanien von einem der vielen europäischen Projekte zurück, an denen er aktiv beteiligt ist: Das Thema ökologischer Übergang und Permakultur-Gärten fasziniert ihn, und er selbst ist ein geschickter Schöpfer eines solchen Gartens neben seinem Haus.

Die Tradition von 22 Jahren, die unsere Taverne besteht, ist sehr respektabel, so dass wir uns keine großen Veränderungen leisten können. Viele Menschen haben unsere Straße in ihre Lebensgewohnheiten integriert. Gewohnheiten sind ein wichtiger Teil des Lebens der Menschen, besonders wenn sie im Urlaub sind - es wäre grausam, sie wegzunehmen oder zu ändern. Auch hier sind kleine Variationen immer Teil unserer Szene: Jeden Tag überarbeiten wir jede Maßnahme unserer Komposition, um eine Art harmonische Sinfonie zu erreichen - hörbar, diskret, romantisch und gleichzeitig revolutionär in diesem modernen Geist des Tourismus. Unsere Saison setzt sich aus vielen Mikro-Jahreszeiten zusammen, wenn wir sie durch das Prisma der von uns verwendeten Lebensmittel betrachten: So werden wir unser Angebot während des gesamten Frühlings und Sommers komponieren und dabei den Rhythmus des Lebens in allen Sinnen respektieren.

Bewahrung des kulturellen Erbes

Marko und ich teilen eine Leidenschaft für die Erhaltung des kulturellen Erbes - wir verstehen uns sehr gut und denken in diesem Sinne, auch wenn wir über Lebensmittel sprechen. Wenn man seine Arbeit liebt, muss man sie gut verstehen, und wenn man das Konzept einer Taverne in einem Haus von vor 3000 Jahren versteht, muss man auch das "kulturelle Erbe" berücksichtigen, das auf den Tischen unserer Vorfahren serviert wurde: das ist echte Kreativität, die auf einfachem, aber langsam vergessenem Wissen beruht. Istrien besteht nicht nur aus Fisch und gefälschten Trüffeln. Es gibt auch viele wilde Pflanzen, die uns umgeben, über die heute kaum noch gesprochen wird, die aber einst täglich Tische, Gaumen und Seelen bereicherten.

Die geschickten und präzisen Hände unserer "zwei Ives" bewahren Kamene Priče mit Würde und würdig des Titels einer Taverne mit Tradition. Einer von ihnen ist Pädagoge, Meister der kroatischen Studien und leidenschaftlicher Sammler von zertifizierten Kräutern; der andere ist ein hervorragender Cocktailmeister. Beide sind Liebhaber von Bale und Ive wird diesen Sommer beide Seiten der Bar mit seiner Professionalität erfrischen.

Tomislav Pavlekas Signatur-Jazz

Die Gewohnheit des guten Klangs und der Qualität der musikalischen Darbietung bringt viele Fans zu unserer Tür, und auch dieses Jahr werden wir nicht enttäuschen. Ein weiteres Last-Minute-Open-Jazz-Festival wurde unter der Leitung des brillanten Tomislav Pavleka vorbereitet, um wieder einmal alle treuen Besucher unseres Gartens zu begeistern. Es wird ein großartiges musikalisches Erlebnis in Bale sein, das für immer in der Jazz Konoba - Kamene Priče verankert ist.