Kulinarični jazz v gostilni Kamene Priče

Kamene Priče - Torek, 06.06. - Torek, 31.10.2023.

Matej Horvat in njegova predana ekipa nadaljujejo tradicijo kultne istrske gostilne in ustvarjajo nepozabne trenutke z vrhunskimi sestavinami in spoštovanjem kulturne dediščine. Avtentičnost, pristnost in preprostost so v središču letošnjega koncepta. Matej pravi:

Taverna Kamene Priče bo 1. aprila odprla svoja vrata že dvaindvajsetič. Čas je, da se ponovno zberemo na Balu, kraju večnega ustvarjanja, pripravljeni ustvariti doživetje, kot ga še ni bilo, tako na odru kot v kuhinji. Poudarjamo domače, resnično in preprosto. Če želimo zgraditi trajnostno in stalno dejavnost, mora postati gostinstvo strast vseh udeležencev. Gostinstvo na svoj način pomeni spoštovanje.

Dobro gostoljubje je ključni element medsebojnega spoštovanja v tem poslu.

Da bi zagotovili kakovostno izkušnjo, je pomembno razumeti odnos med gostom in gostiteljem. Članom naše ekipe je skupna strast do kakovostnega in duhovno bogatega življenja. S takšnim vzdušjem svojo ljubezen spreminjamo v neprimerljivo vzajemno izkušnjo gostoljubja na vseh ravneh.

Počitek in razmislek v zimskih mesecih

Vendar šestmesečno zimsko spanje ni v človekovi naravi, zato ga običajno zapolnimo z retrospekcijo, razvijanjem filma prejšnje sezone in vzporednim načrtovanjem naslednje. Vedno je veliko vtisov, ki odpirajo prostor za ideje; človek mora znati uravnotežiti to človeško potrebo po izboljšanju, rasti, razvoju s tem, kar je večna resnica, ki jo prinaša naša tisočletna pot - resnica, vtkana v istrski polotok. V zadnjih letih veliko razmišljamo o inovacijah, združevanju različnih tradicionalnih kuhinj, ukvarjamo pa se tudi s predstavitvijo, kar je korak gostilne v tej smeri, z univerzalnimi tehnikami in vrhunskimi pripravami. To je bil izziv z odličnimi rezultati za naše goste, čeprav bi lahko rekli, da gostilna na visoki ravni ne potrebuje nujno takšne obravnave.

Navdih iz Benetk in vrnitev k osnovam

Del lanske jeseni sem preživel v Benetkah, kjer sem obiskal bienale. To mi je dalo priložnost obiskati številne vrhunske beneške restavracije, tako tiste z zvezdicami kot osterije, in poskusiti številne pozabljene mediteranske jedi. Eno jim je skupno: priprava brezčasnih in nepretencioznih jedi iz najboljših sestavin, ki so še vedno cenjene kot vrhunske specialitete.

Sveža hrana in strast do gostinstva

Nekega jutra, ko sem sedel v Fondamenta Gherardini, sem opazoval "tržni čoln", ki je vstopil v kanal, in hiter odziv znanih gostincev, ki so iskali najboljšo hrano. Ta trenutek me je spomnil na pomen in sestavo naše skupnosti ter me spodbudil v smeri največje vrednote dobrega gostinca, ki je kakovostna hrana - s kakovostjo in pomenom. Smisel zaobjema sestavino časa in prostora. V pristni istrski kuhinji ni prostora za vrhunski javorjev sirup: vanjo preprosto ne sodi. Ko se gostinstvo na ta način poenostavi, se doseže harmonija med časom in prostorom - razkrije se resnica. Takšna je Bale, takšna je vsa Istra - čista in smiselna.

Kulinarična umetnost in ohranjanje tradicije

Prizadevanje za ustvarjanje na podlagi prvovrstnih sestavin pri nas ni nič novega. OPG Dobravac nam že leta zagotavlja čudovito sadje in zelenjavo, Damjanić pa je naš vinar, ker je zavezan kakovosti in nezmotljivosti. Pri iskanju smiselnih sestavin pa je pomembno vlogo odigral naš kuhar Marko Bajić, velik poznavalec pridelave in priprave hrane, pa tudi umetnik krožnika, zato bodo njegove tradicionalne in avtohtone kompozicije še vedno krasile mize naših gostov.

Z Markom se poznava že vrsto let, spoznala pa sva se prav tu, v Kamnitih zgodbah. Po moji vrnitvi iz Benetk sva se sestala, da bi začela razvijati načrte za sezono 2023; dnevi oblikovanja menija so minili hitro in navdušeno - izbirali smo prave tradicije, prepoznavali vloge različnih sestavin na našem bogatem polotoku, odkrivali pozabljene note rapsodije istrskih okusov. Markovo znanje nam je omogočilo, da smo s sadovi našega polotoka zapakirali visokokakovostno ponudbo, hrano, vredno naziva gostilne z večdesetletno tradicijo. Odločilna dejavnika njegove ustvarjalnosti sta preprostost in smiselnost.

Marko je izjemen kuhar z bogatimi izkušnjami! Poleg obsežnega znanja o kuhanju in pripravi hrane še posebej cenim njegovo dolgoletno udejstvovanje pri ustvarjanju hrane - pridelovanje hrane, delo z izvirnimi lokalnimi živili in dejavnosti za ohranjanje starih sort. Občudujem njegovo znanje o hrani in njegovo razumevanje "življenja hrane" od semena do mize. V tem se skriva njegov velik kapital. Pred kratkim se je vrnil iz Španije z enega od številnih evropskih projektov, v katerih aktivno sodeluje: tema ekološkega prehoda in permakulturnih vrtov ga navdušuje, sam pa je spreten ustvarjalec takšnega vrta ob svojem domu.

Tradicija 22 let, odkar obstaja naša gostilna, je zelo spoštovanja vredna, zato si ne moremo privoščiti velikih sprememb. Veliko ljudi je našo ulico vključilo v svoje življenjske navade. Navade so pomemben del življenja ljudi, zlasti ko so na počitnicah - bilo bi kruto, če bi jim jih odvzeli ali spremenili. Tudi v tem primeru so majhne spremembe vedno del našega prizorišča: vsak dan predelamo vsako merilo naše kompozicije, da bi dosegli nekakšno harmonično simfonijo - poslušljivo, diskretno, romantično in hkrati revolucionarno v tem sodobnem duhu turizma. Naša sezona je sestavljena iz številnih mikrosezon, če jo pogledamo skozi prizmo živil, ki jih uporabljamo: tako bomo sestavljali našo ponudbo vso pomlad in poletje, pri čemer bomo spoštovali ritem življenja v vseh smislih.

Ohranjanje kulturne dediščine

Z Markom si deliva strast do ohranjanja kulturne dediščine - zelo dobro se razumeva in razmišljava v tej smeri, tudi ko govoriva o hrani. Da ima človek rad svoje delo, ga mora dobro razumeti, in pri razumevanju koncepta gostilne v hiši pred 3000 leti je treba upoštevati tudi "kulturno dediščino", ki je bila servirana na mizah naših prednikov: to je prava ustvarjalnost, ki temelji na preprostem, a počasi pozabljenem znanju. Istra niso samo ribe in ponarejeni tartufi. Obkrožajo nas tudi številne divje rastline, o katerih se danes zelo malo govori, nekoč pa so vsakodnevno bogatile mize, brbončice in duše.

Spretne in natančne roke naših "dveh Ives" ohranjajo Kamene Priče dostojanstveno in vredno naziva gostilne s tradicijo. Ena od njiju je pedagoginja magistrica hrvaških študij in strastna zbirateljica certificiranih zelišč, druga je izvrstna mojstrica koktajlov. Oba ljubitelja Bale, Ive, bosta to poletje s svojo strokovnostjo osvežila obe strani bara.

Džez s podpisom Tomislava Pavleka

Navada dobrega zvoka in kakovostne glasbene izvedbe pred naša vrata pripelje številne ljubitelje in tudi letos ne bomo razočarali. Pod vodstvom odličnega Tomislava Pavleke smo pripravili še en festival Last Minute Open Jazz, ki je pripravljen znova navdušiti vse zveste oboževalce našega vrta. To bo vrhunsko glasbeno doživetje na Bledu, za vedno zasidrano v Jazz Konobi - Kamene Priče.