Culinaire jazz in taverne Kamene Priče

Kamene Priče - Dinsdag, 06.06. - Dinsdag, 31.10.2023.

Matej Horvat en zijn toegewijde team zetten de traditie voort in de iconische Istrische taverne en creëren onvergetelijke momenten met ingrediënten van topkwaliteit en respect voor het culturele erfgoed. Authenticiteit, echtheid en eenvoud staan centraal in het concept van dit jaar. Dit is wat Matej zegt:

Kamene Priče Tavern opent haar deuren voor de 22e keer op 1 april. Het is tijd om opnieuw samen te komen in Bale, de plaats van de eeuwige schepping, klaar om een ervaring als geen ander te creëren, zowel op het podium als in de keuken. We leggen de nadruk op het eigene, het ware en het eenvoudige. We moeten van catering de passie van alle deelnemers maken om een duurzaam en continu bedrijf op te bouwen. Catering impliceert op zijn eigen manier respect.

Goed gastheerschap is een essentieel onderdeel van wederzijds respect in deze business.

Om een kwaliteitservaring te garanderen, is het belangrijk de relatie tussen gast en gastheer te begrijpen. De leden van ons team delen een passie voor kwaliteit en geestrijk leven. Door een dergelijke sfeer zetten wij onze liefde om in een ongeëvenaarde wederzijdse ervaring van gastvrijheid op elk niveau.

Rust en bezinning tijdens de wintermaanden

Een winterslaap van 6 maanden ligt echter niet in de aard van de mens, dus die is meestal gevuld met retrospectie - het ontwikkelen van de film van het vorige seizoen en het plannen van het volgende. Er zijn altijd veel indrukken die ruimte bieden voor ideeën; men moet deze menselijke behoefte aan verbetering, groei, ontwikkeling in evenwicht kunnen brengen met de eeuwige waarheid die onze duizendjarige weg brengt - de waarheid die verweven is met het schiereiland Istrië. In de afgelopen jaren hebben we veel nagedacht over innovatie, de fusie van verschillende traditionele keukens, en we hebben ook gewerkt aan de presentatie, de stap van de taverne in deze richting, met universele technieken en uitstekende bereidingen. Het is een uitdaging geweest met uitstekende resultaten voor onze gasten, hoewel we kunnen zeggen dat een taverne van hoog niveau niet noodzakelijkerwijs een dergelijke behandeling vereist.

Inspiratie uit Venetië en terug naar de basis

Een deel van het afgelopen najaar heb ik in Venetië doorgebracht om de Biënnale te bezoeken. Het gaf me de gelegenheid om vele Venetiaanse toprestaurants te bezoeken, zowel sterrenrestaurants als osteria's, en om veel vergeten mediterrane gerechten te proeven. Eén ding hebben ze gemeen: de bereiding van tijdloze en pretentieloze gerechten van de beste ingrediënten die nog steeds gewaardeerd worden als top-specialiteiten.

Verse gerechten en passie voor catering

Op een ochtend, zittend aan de Fondamenta Gherardini, zag ik de "marktboot" het kanaal binnenvaren en de snelle reactie van bekende restauranthouders op zoek naar het beste eten. Dit moment herinnerde mij aan de betekenis en de samenstelling van onze gemeenschap en moedigde mij aan in de richting van de grootste waarde van een goede restaurateur, namelijk kwaliteitsvoedsel met kwaliteit en betekenis. Betekenis omhult de component van tijd en ruimte. Er is geen plaats voor eersteklas ahornsiroop in de authentieke Istrische keuken: het hoort er gewoon niet bij. Wanneer catering op deze manier wordt vereenvoudigd, wordt de harmonie tussen tijd en ruimte bereikt - de waarheid wordt onthuld. Zo is Bale, zo is heel Istrië - puur en zinvol.

Culinaire kunst en behoud van traditie

Het streven naar creatie op basis van eersteklas ingrediënten is niets nieuws in ons huis. OPG Dobravac voorziet ons al jaren van prachtige groenten en fruit, Damjanić is onze wijnmaker omdat hij kwaliteit en onfeilbaarheid hoog in het vaandel heeft staan. Bij de zoektocht naar zinvolle ingrediënten speelde echter onze chef-kok Marko Bajić, een groot kenner van het verbouwen en bereiden van voedsel, maar ook een kunstenaar van het bord, een belangrijke rol, zodat zijn traditionele en inheemse composities nog steeds de tafels van onze gasten zullen sieren.

Marko en ik kennen elkaar al vele jaren, en we hebben elkaar hier bij Stone Stories ontmoet. Na mijn terugkeer uit Venetië kwamen we bijeen om de plannen voor het seizoen 2023 te ontwikkelen; de dagen van het creëren van het menu gingen snel en enthousiast voorbij - het selecteren van echte tradities, het herkennen van de rol van verschillende ingrediënten op ons rijke schiereiland, het ontdekken van vergeten noten van de rapsodie van Istrische smaken. Marko's kennis stelde ons in staat een hoogwaardig aanbod te verpakken met de vruchten van ons schiereiland, eten dat de titel van een taverne met een decennialange traditie waardig is. De bepalende factor van zijn creativiteit is eenvoud en betekenis.

Marko is een uitzonderlijke kok met veel ervaring! Naast zijn enorme kennis van koken en bereiden, waardeer ik vooral zijn jarenlange betrokkenheid bij het creëren van voedsel - het verbouwen van voedsel, het werken met origineel lokaal voedsel en activiteiten om oude variëteiten te behouden. Ik bewonder zijn kennis van voedsel en zijn begrip van het "leven van voedsel", van zaad tot tafel. Daarin schuilt zijn grote kapitaal. Hij kwam onlangs terug uit Spanje van een van de vele Europese projecten waarbij hij actief betrokken is: het onderwerp ecologische transitie en permacultuurtuinen fascineert hem, en hij is zelf een bekwaam schepper van zo'n tuin naast zijn huis.

De traditie van 22 jaar dat onze taverne bestaat is zeer respectabel, dus we kunnen ons geen grote veranderingen veroorloven. Veel mensen hebben onze straat opgenomen in hun leefgewoonten. Gewoonten zijn een belangrijk deel van het leven van mensen, vooral als ze op vakantie zijn - het zou wreed zijn ze weg te nemen of te veranderen. Nogmaals, kleine variaties maken altijd deel uit van onze scene: elke dag herhalen we elke maat van onze compositie om een soort harmonieuze symfonie te bereiken - beluisterbaar, discreet, romantisch en tegelijkertijd revolutionair in deze moderne geest van toerisme. Ons seizoen is samengesteld uit vele micro-seizoenen, als we het bekijken door het prisma van de voedingsmiddelen die we gebruiken: dit is hoe we ons aanbod zullen samenstellen gedurende de lente en de zomer, met respect voor het ritme van het leven in alle zintuigen.

Behoud van cultureel erfgoed

Marko en ik delen een passie voor het behoud van cultureel erfgoed - we begrijpen elkaar heel goed en denken in die richting, zelfs als we het over eten hebben. Wil iemand van zijn werk houden, dan moet hij het goed begrijpen, en het begrip van een taverne in een huis van 3000 jaar geleden moet ook rekening houden met het "cultureel erfgoed" dat op de tafels van onze voorouders werd geserveerd: dit is echte creativiteit gebaseerd op eenvoudige maar langzaam vergeten kennis. Istrië is niet alleen vis en valse truffels. Er zijn ook veel wilde planten om ons heen, waarover vandaag de dag weinig wordt gesproken, maar die vroeger dagelijks tafels, gehemelten en zielen verrijkten.

De vaardige en nauwkeurige handen van onze "twee Ives" bewaren Kamene Priče met waardigheid en waardig de titel van taverne met traditie. Een van hen is een pedagoog-meester in Kroatische studies en gepassioneerd verzamelaar van gecertificeerde kruiden; de andere is een uitstekende cocktailmeester. Beide liefhebbers van Bale, Ive zullen deze zomer beide kanten van de bar opfrissen met zijn vakmanschap.

Tomislav Pavleka's kenmerkende jazz

De gewoonte van goed geluid en kwalitatieve muzikale prestaties brengt vele fans naar onze deur, en ook dit jaar zullen we niet teleurstellen. Er is weer een Last Minute Open Jazz Festival voorbereid onder leiding van de briljante Tomislav Pavleka, klaar om alle trouwe aanbidders van onze tuin weer in vervoering te brengen. Het wordt een geweldige muzikale ervaring in Bale, voor altijd verankerd in Jazz Konoba - Kamene Priče.